大肉粽、小龙虾粽、榴莲棕、辣条粽……端午佳节将至，如何“粽”享美味？

端午佳节将至，一家人围坐在一起煮粽、吃粽，便是节日里最温暖最深情的时刻。

近年来市面上推出的粽子口味可谓五花八门，除了传统的大肉粽、咸蛋黄粽、豆沙粽之外，还有小龙虾粽、榴莲棕、辣条粽等等，可谓争奇斗艳，百花齐放。

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不过粽子虽好吃，也需要科学食用，怎么样吃粽子才会健康？

吃粽子要细嚼慢咽，以防噎住发生意外

粽子的主料是糯米，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维及钙、磷、铁、维生素B2等营养成分，从中医的角度来说具有补中益气、养胃健脾、固表止汗等作用。

可每逢端午，消化内镜医生总能遇上几个由于咀嚼不完全而被囫囵吞下、嵌顿在食管内的糯米团子或者一大块完整的肉馅。

每每遇到这样的紧急情况，就需要通过急诊胃镜化解。大多数情况，医生通过胃镜都能顺利将食糜捣碎使其滑入胃腔内自然消化，可一旦食物嵌顿在食管入口处或者咽喉部，刚好卡在气道入口的位置，就有可能引发窒息甚至死亡，美食一不小心就变成了“凶器”。

因此，粽子对于咀嚼功能减退的老年人或尚未发育完全的儿童来说，建议切碎食用，或者不食用。

胃肠病患者吃粽子宜配茶饮，选择两餐之间吃

再来说说那些有慢性胃肠疾病包括“反流性食管炎”“胆汁反流性胃炎”“功能性消化不良”的患者，在享受美味的同时，可能会加重反酸、嗳气、腹胀等消化不良的症状。

这是由于粽子内糯米黏性较大、自身属于不易消化食物，吃后可能刺激胃酸分泌增加。

对于本身既有反流性食管炎、胆汁反流性胃炎的患者来说，更是雪上加霜。

因此，有以上这些基础性疾病的患者在吃粽子时，除了要充分蒸熟热透，以免增加胃肠负担之外，还可以适当配上一杯茶，既能享受茶饮的醇厚口感，也可起到去除油腻，助肠胃消化的作用。

对于平素胃肠功能不佳的人，如果要吃粽子的话，最好放在两餐之间吃；如果做不到，中午吃为宜，千万不要把粽子当早餐或夜宵。

因为糯米不易消化，在胃里停留很长时间，会刺激胃酸分泌增加，可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者宿病复发。

而且粽子粘度高、缺乏纤维质，不易消化，同时夜间人体消化功能处于低峰期，所以睡前两小时最好也不要吃粽子。即便再喜欢吃粽子，也要尽量避免空腹或夜间吃，特别是作为夜宵吃。

粽子是“三高”食物，一次不宜食用过多

目前市面上的粽馅五花八门，小龙虾粽、榴莲粽、辣条粽等等，正所谓“没有做不到，只有想不到”。不过粽子本身是一种“三高”食物：高糖、高盐、高热量，一次不宜食用过多。

对于患有胆囊炎、胆囊结石和胰腺炎的病人来说，建议不要选择那些过于油腻，脂肪、蛋白含量过高的粽馅。除了传统肉粽、咸蛋黄粽之外，小龙虾粽、海鲜粽都是属于此类粽馅。

另外，烹煮方法也很重要，除了传统的蒸煮之外，有些人还特别喜欢将粽子过油炸后食用，这无异于火上浇油，很可能诱发急性胆囊炎、急性胰腺炎。

那些热量特别高的粽馅，包括榴莲馅或者各种水果、蜜饯类粽馅，对于糖尿病患者来说，一颗粽子的热量大大超标，因此吃粽子前一定要关注自己的血糖，在血糖控制较好的情况下，可以浅尝一下，但最好不要一次吃完一整颗粽子。

最后提醒，包粽子时不宜包得过大，否则不易蒸熟。哪怕粽子比较大，也建议量力而为，小块分食，不要贪一时口腹之欲。

已加工好的粽子应尽快吃掉，不宜保存太久。初夏酷热的气候里，食物容易发生变质。此外，保存粽子的地方亦要清洁卫生，除冰箱外尽量放于相对低温且阴凉透风的地方，一般来讲，甜粽子冷藏保留3-5天，如果是肉粽风险更高，建议3天内吃完为好。

端午佳节，祝大家“粽”享美味，健康愉快！

作者：王俊珊（上海市第十人民医院消化内科医生）

编辑：李晨琰

责任编辑：唐闻佳

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